搜索
当前位置:首页 酒文化 葡萄酒 查看内容

简单介绍一下侍酒师标准的作业流程

2022-6-15 00:26| 查看: 148| 评论: 0|来自: 酒市论坛

在酒馆、餐厅,葡萄酒的服务也是一种很讲究的酒文化。若有设计精致的酒单,令人赏心悦目的杯皿,有训练有素的服务员上酒,就会让顾客感受到一种温馨愉悦的享受。

训练有素的服务员,不仅知道葡萄酒服务的标准作业流程,而且应该知道美式、法式及俄式的服务规则,因为这三种服务方式是普遍应用的,服务员要知道在什么场合适用哪种服务方式。下面,简单介绍一下标准作业流程。


一、展示酒单/酒瓶/点酒(presenting wine list/bottle/take order) :

◆展示酒单

我国目前所有的餐馆里,菜谱上的酒水单太简单,只有酒名和价格,顾客无法桃选。应当把所提供的酒的详细项目列于酒单上,比如酒的型态、产国、产地、酒庄、等级、年份、价格等,甚至可将酒的特性、食物搭配建议等也列于酒单上,供客人选择。

展示酒单程序如下:

1、酒单首先呈送给主人或主人指定的代替选,其他人想参考只能在其后。

2、呈送酒单的时机通常在客人享用开胃饮料及点完菜后。

3、呈送前先将酒单打开至第一页,右手拿酒单中间之上端,从客人的右侧呈上酒单。

4、选择酒可能需要些时间,若不能马上决定,服务员可短暂离开,并时刻注意客人的手势。

5、客人需要服务员提供建议时,应立即提供最佳的酒、食搭配建议。

6、若有促销某种酒的任务时,可作原则性的推销,但不可强迫客人接受。

◆展示酒瓶

1、将酒瓶放在口布上,左手托瓶底,右手握瓶颈,将标签朝上,使客人能清楚地阅读标签内容。

2、客人验酒并同意后方可开酒。

3、开酒依照统一规定执行。

二、如何开酒(how to open a bottle of wine)

◆开酒的步骤如下:

1、用刀片沿着离瓶口约1.5公分凸缘下方均匀地划一圈,取下锡箔。

2、以开瓶器在软木塞中心点位置插入,徐徐旋转进入,保持正上方向拨出软木塞。

3、白葡萄酒于水桶内进行开酒,红酒可于客人的桌上进行。

4、瓶塞拨除后,用清洁的口布小心擦拭瓶口,并尽量避免木屑掉入瓶内。

5、若不小心将软木塞拨断,切勿慌张蛮干,请资深领班协助处理。

相关阅读

最新评论

关注中国洋酒网
返回顶部