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高瘦酒瓶里的阿尔萨斯

2022-5-16 16:16| 查看: 296| 评论: 0|来自: 酒市论坛

如果这地球上少了波尔多的干白酒或者是西班牙利奥哈(la rioja)的白酒,甚至意大利的soave酒对繁华广阔的白葡萄酒世界来说,也许有点遗憾,但却不会因此而变得更寂寞。但是,如果少了阿尔萨斯(alsace),法国极东北边的白酒产区,我们将同时失去全世界最精彩的琼瑶浆(gewurztraminer),最丰厚结实的灰品乐(pinot gris)以及全球最顶尖的雷司令(riesling)干白酒。对于热爱白葡萄酒的人,这会是多么难以接受的事啊。

特别是在餐桌上,阿尔萨斯白葡萄酒有着许多超出想象的配菜能力,那些又酸又辣的南洋菜,气味浓重的橘皮软酪,德国的腌酸菜以及越来越常出现的海陆双拼菜色,这许多难以配酒的菜肴还很少有其他地方产的葡萄酒可以像阿尔萨斯白酒那样能够轻松应付。


葡萄酒中的混血儿

红酒热也许让许多人暂时忽略了阿尔萨斯,但现在,该是回头寻找那些被遗忘的美味白葡萄酒的时刻了。

地处法国边境的阿尔萨斯在法国葡萄酒的地图上只是一个小产区,只有1.4万公顷的葡萄园,位于法国东北部邻近德国的弗日山脉(vosges)朝东的山坡上,和德国仅隔着一条莱茵河。因为身处边境,造就了阿尔萨斯地区的文化混血传统,特别是因为德、法两大强权在历史上的征战让边界上的阿尔萨斯曾经多次属于德国。

现在,这里通行的阿尔萨斯语(alsacienne)是德文的方言,最知名的酒村像kaysersbourg、bergheim和hunawihr等等乍看起来都像是在读德国的地图。而阿尔萨斯最招牌的腌酸菜(choucroute)更是沿袭了德国菜的传统,添加许多煮熟的香肠、熏肉和火腿。

阿尔萨斯葡萄酒最迷人也最独特的地方,正是基于德国和法国两大葡萄酒传统的混血上。在阿尔萨斯,德国的葡萄品种在法国的酿酒理念下酿成了酒精度高、不带甜味的法式干白酒,但却又以德式的单一品种概念装进高瘦的德国葡萄酒瓶里,在酒标上标示着葡萄品种的名称,然后又很法国地分出特级葡萄园(grand cru)与一般的葡萄园。

临界点上的自然环境

在自然环境上,阿尔萨斯其实位于不适合葡萄生长的大陆型气候区内,气候太寒冷,即使是早熟的葡萄品种都很难成熟。但是刚好西边的弗日山脉阻挡了来自大西洋的水气,造就了少雨多晴的气候,全年雨量只有 500 毫米,日照非常充足。加上大部分的葡萄园位于山脉东坡的向阳坡地,不仅排水性佳,也可以获取更多的阳光。不过,即便如此,阿尔萨斯条件最好的葡萄园也只能酿出顶级的白葡萄酒,需要更多阳光和热的黑葡萄仅只有在像1990或2003这些特别炎热的年份才得以酿出有水平的红酒。

因为自然环境的限制,阿尔萨斯的葡萄园只能位于弗日山脉的朝东低坡上,北起马连罕村(Marlenheim),南至坦恩镇(Thann) ,南北绵延 120 公里,但东西却仅有 4 公里宽。复杂的土质依山坡高低大致可分为三大区段,山坡较高处土层较浅,以火成岩为主,有不少花岗岩、砂岩及页岩,酿成的葡萄酒香气浓郁多矿石味;往下到和缓的山坡中段土层较深,以沉积岩土为主,大部分组成有石灰土、砂质土及黏土,酒的风格较丰厚;坡底平原区则布满肥沃的冲积土,只能酿成清淡可口的普通白酒。

各具特色的葡萄品种

沿袭德国的传统,阿尔萨斯葡萄酒特别强调单一品种的表现,并且会在酒标上标示品种名称。一家酒庄通常同时种植各种不同的品种,并且每个品种都分别独立装瓶,所以每家阿尔萨斯的酒庄,即使是产量非常少的小酒庄,也会生产非常多款不同品种的葡萄酒。唯一的例外是一种称为“高贵的混合Edelzwicker”的白酒,是混合多种品种酿成的,不过并不多见。由于天气寒冷,以白葡萄品种为主,种类多达十种之多,黑葡萄只有黑品乐一种,大多酿成清淡型的红酒。十种白葡萄品种中又分出等级,其中有四种被列为优质品种。

雷司令 Riesling

这个由德国传入的品种,以均衡的酸味和多变的香气名列全球最优异的白葡萄品种。在阿尔萨斯复杂的土质上出现非常多变的风味,在黏土质显得丰厚浓郁;在石灰岩地则有细致、清爽多酸的表现;在页岩地则常出现矿石味和汽油的气味。不同于德国的雷司令酒精度低且多带甜味,这里产的多为干型,酒精度比德国雷司令高,非常适合佐餐。灰品乐 Pinot gris

这个品种之前又称为 Tokay,是口感丰腴的品种。葡萄本身带玫瑰色,酿造的酒颜色深,酒精度高,厚实的口味可搭配味道较重的食物,特别是猪肉、小牛等肉类的料理。虽然和意大利的Pinot Grigio属于同一个品种,阿尔萨斯的灰品乐却浓厚结实许多,也许没有意大利的灰品乐那么清淡爽口,但是口感却深厚许多,而且有非常耐久的潜力。除了干型酒,在特殊的年份也可酿成迟摘型的甜酒。

琼瑶浆 Gewurztraminer

阿尔萨斯是全球最精彩的琼瑶浆产区之一,无论是干型或甜型都有极精彩的表现。浓烈的香气经常有玫瑰花、荔枝、芒果、肉桂、糖渍柳橙皮等香味,常伴随着高酒精的强劲表现,足以搭配厚重的料理,如当地味道最强的Munster 奶酪和采用许多香料烹调的亚洲料理,即使是带酸甜味道的菜肴也都非常适合。

麝香 Muscat

常被用来酿制甜白酒的麝香,在本地却出产干型。常出现荔枝及玫瑰花香,酸度低,口感圆柔,是不错的餐前酒。

其他的白葡萄

白品乐(Pinot blanc)和希瓦那(Sylvaner)两个品种大多酿成清淡多果香的白酒,不仅简单可口,且适合尽早饮用,价格也相当便宜。

三个法定产区

阿尔萨斯有三个法定产区,其中最常见的是Alsace,条件特好的葡萄园则被列为特级葡萄园:Alsace Grand Cru,有五十个葡萄园列级,面积仅占 4% 左右,只允许采用优质品种酿造。阿尔萨斯也生产以瓶中二次发酵酿成的起泡酒,称为 Crémant d'Alsace,价格比香槟便宜许多,口感也较为清淡爽口。

特殊类型的葡萄酒

有点类似德国葡萄酒的传统,阿尔萨斯也产甜度特别高的迟摘甜酒或贵腐甜酒。因为只在特别的年份生产而特别珍贵稀有。正常采收期过后,如果碰上干燥且日照充足的天气,酒庄便会选择保留一部分的葡萄在枝子上,用来生产迟摘葡萄酒 (Vendanges Tardives),因为采收的日期晚,葡萄有着更浓缩的糖分,并且拥有较为浓郁甜熟的香气。如果采收季碰到潮湿的天气,葡萄感染贵腐霉菌,则可以酿成甜味与香气更浓缩的选粒贵腐葡萄酒(Sélection de Grains Nobles),不仅浓郁丰富,而且适合陈年,可变化出非常迷人的各式香气。

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